据相关数据统计，新中国成立初期，全国至少有16000家老字号，时至今日，不少老字号纷纷破产，目前，全国经商务部认定的“中华老字号”仅1000余家。而在这一千多家老字号中，发展比较好的企业占比只有20%至30%，多数老字号经营情况欠佳。

提到“中华老字号”， 有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升，有以工艺品而闻名华夏的天津乔香阁，有应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，这些“传统”、“接地气”、“靠谱”的中华老字号因其悠久的历史、鲜明的民族文化背景和深厚的文化底蕴，享受着国人特殊的信任。

“竹板儿这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸这个传统美食狗不理包子”，2000年的春晚小品让全国观众记住了中华老字号狗不理包子：薄皮、大馅儿、十八个褶。然而，日前，162岁的狗不理退市全国新三板，引发网友热议。2015年狗不理包子成功上市，在全国40多个城市开了70多家连锁店，年销售收入近亿元。但是火起来的狗不理不仅价格翻了几倍、质量也大大折扣，这些都成了被百姓痛骂的标签。如今，对于狗不理退市的消息，网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服务一般，价格却奇贵，一手好牌打个稀烂。

狗不理包子想走高端路线，并不是价格高、立起慈禧的塑像、装修高档就行了，而要加大对品质和文化的挖掘，有高质量的体验，让包子、服务、环境等消费体验都达到高端水准。事实上，消费者感觉狗不理的用餐环境还是上世纪国营食堂的标准，服务还是居高临下的“傲娇”状态，自然不会买账。

高端包子怎样才名副其实？鼎泰丰做出了成功的案例。标准化管理和系统化品牌运作，食物品质和服务质量都有高标准。包子保证品质，“将普通传统小吃诠释成对传统美食文化的敬畏与理解”；用餐环境是高端体验，标志性的透明玻璃厨房，只见里面热气蒸腾，衣着洁白的师傅们忙碌有序，被评为“世界十大美食餐厅”和米其林一星餐厅，让顾客能切实体会到，并心甘情愿地为高品质买单。

老字号都有上百年的历史，有故事、有品牌。但老字号不能“倚老卖老”，其本质是商业，要做好产品和服务。老字号是经济现象，更是文化现象，呈现给今天社会的，更多的是中华民族优良传统的记忆，是童叟无欺的商业道德，是精益求精的工匠精神，是无比珍贵的诚信体验，这些永远也不能丢。石家庄市藁城区九门乡刘丹丹