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舌尖上的那条鱼
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作者:刘彬    发表时间:〖2022/1/16〗    浏览次数:〖213885〗 

朋友说,桥东刚开了一间饭馆,主打菜是臭鲑鱼,哪天咱们去尝尝。他知道我在执着的寻找那条肉质紧实、弹牙,臭、鲜、咸、香的臭鲑鱼。

十年前的暮春,与同事到安徽省黄山市出差。中午时分饥肠辘辘,便在一家临河的两层酒楼歇脚、吃饭。临窗坐在古朴的木质桌椅前。楼下流水潺潺,两岸绿树红花,远处青山妩媚。暖风披拂,空气中氤氲着浓郁的花香。老板清爽、麻利的上好茶水,真诚的推荐特色菜品“臭鲑鱼”,并保证吃过绝对不亏。

几样清新、爽口的小菜过后,其貌不扬的“臭鲑鱼”上桌。微微有点臭,落筷后,紧实的肉质如白蒜瓣般散落。一瓣入口,肉质弹牙,臭、鲜、咸、香完美融合,好吃的让人几乎落泪。我们几个北方人,一边嗯着赞叹着,一边不停筷子的将鱼肉清扫的干干净净。自此,“臭鲑鱼”与舌尖,恰似那金风玉露一相逢,成为长久的记忆。

后来热播的《舌尖上的中国》第一季,更让“臭鲑鱼”作为徽菜代表引得国人食指大动。只是,虽在许多地方,又吃过同名的“臭鲑鱼”,但或肉质柴老而无紧实,或有其臭而无其鲜,或有其咸而无其香。吃后,真有淮南为橘,淮北为枳,白马非马之叹,简直让人怀疑人生。就这样,记忆中的那条鱼,如若隐若现的丝线,一直兜兜转转缠绕于舌尖。

再后来,一位厨师朋友告诉我,能品尝地道的臭鲑鱼,离不开三个因素。地道的食材、传统的烹制技艺、敬业的厨师。食材要以黄山当地产的新鲜鳜鱼在木桶每天翻动一次腌制三天后,由敬业的厨师严格遵循传统烹饪方法进行烹制。现在,许多饭店的臭鲑鱼,或是食材不是原产地,或是腌制、烹饪的方法没有遵循古法,或是没有敬业的厨师用心烹制。

看来,即使是一道地道的传统名菜也是可遇而不可求的难得,更遑论其他。逝者如斯夫。那就,拥有的时候好好品味好好珍惜,不必再执着甚或矫情的去寻求吧!(图片来自网络,感谢图片作者)新乐市人民法院党组成员  刘 彬

投稿邮箱:【 zhongguo_xianfeng@163.com 】

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